Les Aubergines Massena

Ingrédients

  • 4 grosses aubergines sans graines
  • 4 filets d’anchois
  • 2 courgettes
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates
  • 100 g de haricots  verts
  • 50 g de feuilles de blettes
  • 50 g de feuilles d’épinards
  • 3 œufs
  • 100 g de parmesan
  • 100 g de mie de pain
  • huile d’olive
  • 40 g de persil frais

 Cuisson :  30 min

Couper en longueur les aubergines pour obtenir 8 parties égales. Les vider de manière à ce qu’il n’en reste qu’une minime partie attenante à la peau. Ranger les aubergines évidées sur un plat allant au four en les badigeonnant  d’huile d’olive. Blanchir  fortement, dans une casserole contenant de l’eau salée, la chair des aubergines, les courgettes et oignons pelés et coupés en morceaux, les feuilles de blettes, les épinards et les haricots bien lavés. Mélanger le tout en cuisant. Lorsque cette composition est fortement blanchie, l’égoutter dans une passoire. Hacher le bouillon de cuisson. Recueillir cette farce dans une terrine, la travailler en ajoutant la mie de pain, la chair de deux tomates concassées, le persil haché, le parmesan, les œufs battus au préalable ainsi que les filets d’anchois hachés. Assaisonner le tout avec sel, poivre, la gousse d’ail finement hachée et 3 cuillerées d’huile d’olive. Lorsque la farce est prête, en garnir les aubergines. Parsemer le dessus d’un peu de mie de pain et du reste du parmesan, arroser d’huile d’olive, couvrir d’un papier huilé et les cuire lentement au four en les arrosant de temps en temps de leur jus de cuisson.

(Recette extraite de : L’Empire à table, Anne-Marie  Nisbet, Victor-André Massena, Paris, Adam Biro, 1988)

Source : http://www.napoleon.org/fr/home.asp

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