Omelette au thon à la Brillat-Savarin

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

Laver les laitances de carpe et les faire blanchir dans l’eau bouillante salée 5 min. Mettre au thon une échalote déjà coupée. Hacher ensemble les laitances et le thon de manière à bien les mêler. Mettre le tout dans une casserole avec un morceau de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Prendre un second morceau de beurre à travailler avec du persil et de la ciboulette. Le mettre dans un plat destiné à recevoir l’omelette et arroser-le d’un jus de citron. Le poser sur la cendre chaude c’est-à-dire sur un feu. Battre ensuite 12 œufs, le sauté de laitance et de thon y seront versés mélangés. Étaler sur le plat déjà préparé.

Source : http://www.ajaccio.fr/La-2-eme-edition-de-la-semaine-Napoleonienne–du-11-au-15-juin-aux-quatre-coins-de-la-Ville_a1913.html

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